采购优势：

一、采用支农定采直供方式，大部分食材均源于产地，几乎没有中间环节。

二、在长三角地区已建立布网式配送体系，调配灵活，及时可控。

三、完善的采供信息记录，倡导从农田到餐桌的全程信息管理。

四、依托庞大的采购系统有效降低了采用成本，能确保员工用餐伙食质量。

 

管理优势：

一、拥有专业厨师，中西式面点师和各式特色小吃操作员。

二、完善的持续工种培训和各工种作业专业管理水准。

三、服务安全控制已深入每个操作环节，有效控制食品、操作、消防安全。

四、拥有十来年的专业人才储备，集各工种核心操作细节管理和监督经验。

 

服务优势：

一、推行互动式餐饮服务，能及时解决现场出现的问题，能及时与厂方沟通，及时消化厂方的意见并且改善。

二、完善的现场管理制度和表格化的监管管理，能避免诸多问题。

三、区域式的服务能及时解决各种（如断水、断电）突发情况。

四、周循排除式的菜谱编制产生良性循环。

五、吸取酒店经营管理经验并将其导入团膳管理中，提供多元化食物选择，随时接受客户的意见，建立食堂负责人日志，仓库管理账，冰箱食物进出记录，食品样本记录等。

 

人才优势：

高素质的专业队伍，结合完善的管理体系，提供一站式的团膳服务。人才是企业发展之基础，鼎源公司在多年的积累中，建立和储备了一支高素质的专业队伍，鼎源公司的管理团队来自酒店行业或企业管理团队，业务能力强。所有厨师经过专业培训上岗，培养了一批技术过硬，思想上进的厨师团队，所有工作人员持证上岗。

卫生管理：

 

（一）个人卫生管理

1、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。

2、员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房中洗涤衣服。

 

（二）厨房卫生管理

1、厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

3、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

4、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

 

（三）餐具卫生管理

1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。

2、使用后的饭勺、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。

3、搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖防尘布。

 

（四）环境卫生管理

1、用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

2、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

3、每周大清洁一次，用清洁剂洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。